こんばんは！八咫渋谷店です。気づけば、4月もあっという間に下旬に。もうすぐGWがやってきますね。お出かけする人も多いかと思いますが、国内旅行をする方は、ぜひその土地ならではの日本酒もチェックしてみてくださいね！
日本酒が有名なところは、お水もきれい。以前からお伝えしているように、純米酒の原料は、お米と麹とお水だけ。つまり、質の良いお水が大量にないと、おいしい日本酒は造れないんです。じゃあ、おいしい日本酒を造るお水って、どんなお水なの？ということですが…
ざっくり言うと「麹や酵母の働きを助けてくれるミネラルが含まれているお水」なんです。このミネラルが多ければ多いほど、日本酒をつくるのに重要な麹・酵母の働きを活性化させてくれるので、発酵も進みやすいんですよ。逆に鉄分が入っていると、日本酒の色や香りが劣化してしまいます。
お水は、ミネラルが多いと「硬水」、少ないと「軟水」と呼ばれます。仕込み水が硬水の場合、出来上がる日本酒はコクがあってキリっとした味わいに。軟水だと、なめらかであっさりとした軽い飲み口の日本酒になるんです。
これは、麹や酵母があまり繁殖せずに、発酵がゆるやかに進んでいるから。例えば、富士山によって育まれたお水は、なめらかな軟水。なので、静岡の日本酒はあっさりとしていて、清らかな味わいのものが多いんですよ。
お水によっても、全然違う味わいになるなんて、日本酒は奥が深いですよね。名水があるところには、おいしい日本酒があるはずですから、旅行する際にもチェックしてみると面白いかもしれません♩ 特にGWに予定が入っていないという方は、渋谷で呑んだくれてくださいね（笑）
今日も八咫渋谷店は絶賛営業中！皆さまのご来店をお待ちしております♩
日本酒は人を笑顔にする力があるお酒。
どんな味わいのお酒がお好みなのかこんな味のお酒に出会うためにどうオーダーしたら良いのか好みじゃないけどこういう味わいもあるなんて、面白い！
YATAという場所が「また、日本酒飲みたいな」と皆様に思って頂ける一歩の場所であれますように。