味わいを決めるのは…。日本酒づくりに欠かせない「お水」のハナシ。

こんばんは!八咫渋谷店です。気づけば、4月もあっという間に下旬に。もうすぐGWがやってきますね。お出かけする人も多いかと思いますが、国内旅行をする方は、ぜひその土地ならではの日本酒もチェックしてみてくださいね!

日本酒が有名なところは、お水もきれい。以前からお伝えしているように、純米酒の原料は、お米と麹とお水だけ。つまり、質の良いお水が大量にないと、おいしい日本酒は造れないんです。じゃあ、おいしい日本酒を造るお水って、どんなお水なの?ということですが…

ざっくり言うと「麹や酵母の働きを助けてくれるミネラルが含まれているお水」なんです。このミネラルが多ければ多いほど、日本酒をつくるのに重要な麹・酵母の働きを活性化させてくれるので、発酵も進みやすいんですよ。逆に鉄分が入っていると、日本酒の色や香りが劣化してしまいます。

お水は、ミネラルが多いと「硬水」、少ないと「軟水」と呼ばれます。仕込み水が硬水の場合、出来上がる日本酒はコクがあってキリっとした味わいに。軟水だと、なめらかであっさりとした軽い飲み口の日本酒になるんです。
これは、麹や酵母があまり繁殖せずに、発酵がゆるやかに進んでいるから。例えば、富士山によって育まれたお水は、なめらかな軟水。なので、静岡の日本酒はあっさりとしていて、清らかな味わいのものが多いんですよ。

お水によっても、全然違う味わいになるなんて、日本酒は奥が深いですよね。名水があるところには、おいしい日本酒があるはずですから、旅行する際にもチェックしてみると面白いかもしれません♩ 特にGWに予定が入っていないという方は、渋谷で呑んだくれてくださいね(笑)

今日も八咫渋谷店は絶賛営業中!皆さまのご来店をお待ちしております♩

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お料理と日本酒のマリアージュ企画を開催しました!

こんばんは!八咫渋谷店です。ご報告が遅くなってしまいましたが、4月16日(日)に、お料理と日本酒のマリアージュ企画新シリーズとして「日本縦断・旅する酒と食〜九州編〜」を八咫渋谷店にて開催させていただきました!

今日は、その様子をちょこっとお見せしちゃいますよ。

今回の企画は「地域」にフォーカスし、九州地方の地酒と春の食材を使用したお料理・郷土料理とを合わせたコース仕立てのマリアージュ企画!お料理をつくってくれたのは、和食界でご活躍されている横田昌之先生。

御献立は、こんな感じ。
酒肴盛り−汁物−春寿司−煮物をご用意してくれました。

八咫からご用意させていただいたのは、お料理に合わせ、味わいにも幅をもたせたこちらの純米酒5本!九州地方の地酒のみに絞って、ご提案させていただきました。

・黒兜 夢一献 黒麹仕込み 純米吟醸 生酒 28BY 池亀酒造(福岡県)

・八鹿 特別純米 八鹿酒造 ( 大分県 )

・名声超十方(みょうしょうちょうじっぽう)純米吟醸
火入れ熟成原酒 26BY 林 龍平酒造場 ( 福岡県 )

・万齢 春の酒 特別純米 超辛口 中取り無濾過生原酒 28BY 小松酒造 ( 佐賀県 )

・瑞鷹( ずいよう ) 純米吟醸 蔵内秘蔵低温熟成酒 21BY 瑞鷹株式会社 ( 熊本県 )

三分制で各回18名様として設定させていただいていましたが、どの回とも参加してくださった方は満足してくださった様子♩皆さんからは、こんなコメントをいただきましたよ。

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旅する酒と食~九州編~
贅沢な1日。
食事が美味しくて泣きそうになりました。
お酒も全部好きでした。
次回はどこに行けるのか楽しみ~。
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去年の春から今年の1月にかけて季節の野菜をメインにした肴と日本酒を愉しむ会が大盛況のうちに幕を閉じて早数ヶ月、料理人 横田昌之×八咫 渋谷店のコラボ企画が再び新たなコンセプトで帰って来た❗
また、横田ワールドに浸れて幸せなひと時でした゚+.゚(o´∪`o)゚+.゚
横田さん、八咫渋谷店スタッフの皆さん素敵な旅を有難う御座いました(*≧∇≦)/–((礼))
次はどんな旅に連れて行ってくれるかな♪((o(´∀`)o))ワクワク
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どれも嬉しいお言葉ばかり!

今後もこういったイベント企画は定期的に開催していく予定ですので、お見逃しなく!毎回Facebookで告知させていただきますので、気になるイベントがあれば、お気軽にご参加くださいね。

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名古屋駅前で楽しむ日本酒。4月1日に「八咫KITTE名古屋店」がオープンしました♩

こんばんは!八咫渋谷店です。週末金曜日ですね!今週も1週間皆さん、おつかれさまでした。今日の仕事終わりは「とりあえずビール」ではなく、「とりあえず日本酒!」でいっておきましょう♩ちょっと今日は東京にいない…という方にも嬉しいお知らせ。

今さら感もありますが…(笑)、4月1日(日)に「八咫KITTE名古屋店」がオープンしましたよ♩なんと名古屋駅直結なので、出張中のサラリーマンの方にもぴったりです。

八咫はもともと、北名古屋市にある酒販店「中村屋」の直営店としてオープンしたお店。栄と伏見にお店があるのは、ご存知の方も多いと思いますが、この度、名古屋駅前にも出店させていただきました!これで名古屋では3店舗目です!もちろん、こちらのお店も純米酒のみを扱う、純米酒専門立ち飲みスタイル。駅前という便利な立地なだけにサク飲みしたいときに使えます。

そして、八咫KITTE名古屋店の特徴と言えば…、日本酒の樽ひとつひとつに、タップから新鮮な日本酒を提供し、販売させていただいているということ。生ビールのように自社オリジナルの樽に商品を詰め替えることでドラフトタワーなどのタップで提供しています。

これを「ケグ詰タップ型販売スタイル」と呼んでいて、最近では酒蔵でこのスタイルを目にすることも増えてきました。ただ、飲食店でここまで専門的なスタイルを採っているのは初めて!これは八咫にとっても新たなチャレンジでもあるんです。

これまでにはない、新しいスタイルの八咫も楽しんでいただけると嬉しいです。名古屋に行かれる機会があれば、ぜひ足を運んでみてくださいね♩東京の店舗には置いていないような、名古屋ならではの珍しいお酒もご用意しております。

週末の2軒目は、とりあえず「八咫」で!もちろん今日も、八咫渋谷店は絶賛営業中!皆さまのご来店をお待ちしております♩

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和食に欠かせない、日本酒・お醤油・味噌。全部共通点は「麹」です!

こんばんは!八咫渋谷店です。昨日のブログではお醤油をご紹介してきましたが、お醤油にも、日本酒にも共有しているのは「麹(こうじ)」ですよね。それに、日本酒、お醤油に限らず、みりん、お酢など、和食の基本となっている調味料は、ほとんどが麹を使った発酵食品。つまり、麹は和食を支えてくれる存在なんです!

じゃあ、麹とは、そもそも何なのか…と言うと、その正体は「カビ」。実は、麹菌は麹カビとも言われるカビの仲間なんですよ。東洋にのみ存在する微生物だそうですが、アジアのなかでも麹菌を使っているのは日本だけ。これは、日本の温暖多湿な気候が麹菌に適しているからだそうです。

甘酒が「飲む点滴」と言われて人気になったように、麹は健康にも良いとされているもの。お米と麹でつくられた甘酒・日本酒には、ビタミンやアミノ酸、ブドウ糖なども含まれているので体が疲れているときにも効果的だと言われているんです。ワインも体に良いお酒として知られていますが、アミノ酸の量はワインの10〜20倍とも言われているんだとか!

そして女性に嬉しい効果も。特に純米酒は、お水とお米と麹のみでつくられているから、とにかくナチュラル。美容にいい成分がたくさん含まれているということで、日本酒メーカーさんのなかでも、日本酒を使った化粧品を造っている会社が多いんです。昔から酒蔵の職人さんたちの肌はキレイともよく言われていますよね。飲んでおいしく、お肌にもやさしい日本酒。体のなかからも、外からもキレイになれそうで嬉しいですね♩

麹のパワーってやっぱり、すごいんです。そして、そんな麹を使って造られた純米酒もすごい!日本酒でパワーチャージするために、ぜひ八咫渋谷店へ。

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利き酒ではなく「利き醤油」?気になる「お醤油」3選。

こんばんは!八咫渋谷店です。週なか水曜日ですね。今週も皆さん、おつかれさまです。週末まであと2日、日本酒でパワーチャージして元気に頑張りましょう♩

八咫渋谷店の店内のなかでも隠れた人気を誇っているのが「お醤油」です。確かに、これだけ多くのお醤油を一度に目にする機会はなかなかないですよね。前回紹介したお醤油に加えて今回も、気になるお醤油を紹介しますよ。

▶︎ミツル醤油
「生成り」

福岡県にあるミツル醤油がつくる「生成り」。若き造り手が「自分の手で最初から醤油をつくってみたい」という想いでつくりだしお醤油なんです。大豆・小麦・塩など、醤油づくりに必要なすべての原料が九州産というこだわり。シンプルなパッケージもおしゃれです♩
同業者のなかでも高評価なクオリティの高いお醤油なので、ぜひ試してみてくださいね。

▶︎ 末廣醤油
「京丹波六右エ門」

丹波の黒大豆味噌の上澄みと丸大豆天然醸造醤油を贅沢にブレンドしたお醤油です。お味噌のコクが感じられるお醤油なので、酢豚などのお肉料理に使うのも◎ 

香り高くまろやかで、甘みもあり。普段とはちょっと違うお醤油を楽しみたい方には、こちらがおすすめ。

▶︎ 長友味噌醤油
「カネナしょうゆ」

びっくりするほど甘いお醤油!試した方は、「え、こんなに甘いの?」とびっくりされます。なので、お刺身につけるお醤油としては好き嫌いがはっきりと分かれますよ。肉巻きおにぎりや魚の煮付けといったお料理にはぴったりです!

もちろん、お醤油はどれを使っていただいても構いません。お好きなお醤油を手に取ってみてくださいね。日本酒と同じく、好みのお醤油も探してみるのも楽しいですよ♩日本酒もお醤油も、「麹」からできた発酵食品。明日は、麹についてもちょっぴりご紹介していく予定です!

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お米なのにフルーツの香り!?「フルーティーさ」に惹かれる日本酒3選。

こんばんは!八咫渋谷店です。なかには日本酒の独特な香りが苦手という方もいるかと思いますが、最近はフルーティーで飲みやすいお酒も増えていますよね。

ワインだったら「フルーティー」という言葉がぴったりくるのもわかりますが、お米で造られている日本酒で?と疑問に感じるかもしれませんが…。実際、華やかなフルーツの香りが楽しめるから不思議です。ということで今日はフルーティーさが魅力の日本酒を3種類ご紹介していきますよ。

▶︎ 愛知県 丸石醸造 二兎
純米吟醸備前雄町55 生原酒

華やかな香りとしっかりとコクのある味わいが魅力的な日本酒。乾杯のお酒としてもぴったりです。最近人気急上昇中の今一番飲んでおきたいお酒!

 

▶︎ 徳島県 三芳菊酒造 三芳菊
阿波山田錦直汲み生原酒

甘くてトロピカル!まさに「フルーティー」なお酒。南国のフルーツを思わせる華やかさとトロッとしたテクスチャーが魅力的です。個性的なだけに好みが分かれます。気になる方は、ぜひ一度試してみてくださいね。

 

▶︎ 岡山県 嘉美心酒造 神心
純米吟醸無濾過生

濃厚で芳醇な味わいが印象的なお酒。ハチミツを思わせるような味わいは、まるでスイーツ!デザート感覚で楽しめます。しっかりとした甘さがありますが、後味はきれいなのでスルっと飲めてしまう不思議なお酒。日本酒初心者の女性の方でも、気軽に飲めますよ。

今回ご紹介したのはほんの一部。ほかにもいろいろな種類があるので、ぜひいろいろと試してみてくださいね。コレは!というものがあったら、ぜひ教えてください♩ご紹介したお酒は、タイミングが良ければお店で味わえる可能性も!(もう売り切れていたら、ごめんなさい…。)

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今日はサクっと飲んで帰りたい!そんな日の一人呑みも八咫で。

こんばんは!八咫渋谷店です。今週も1週間がはじまりましたね!週明けですが…、「今日はいつもより仕事が早く終わったし、一杯飲んでから帰りたいな」という日もありますよね。そんな日はいきなり誰かを誘うのも気がひける…。だったら、思い切って一人呑みにしちゃいましょう。

八咫渋谷店の場合、1人で来店されるお客様が多いので入りやすいのが特徴。皆さん、帰る前にふらりと立ち寄って、日本酒を呑みながら時間を潰していかれていますよ。日本酒の1人呑みというと一見ハードルが高そうですが、全然そんなことありません!女性1人でも気軽に入れる空気感なので、気兼ねなく入ってきてくださいね。サクっと一杯だけ呑んで帰るのも全然ありです!

常連さんも、とっても素敵な大人な方が多く、気軽に話しかけやすい空気が出来上がっています。1人で呑むのは、なんだか寂しいという方も、気づいたらいつの間にか隣の人と仲良くなっていた、なんてことも多いんです。お客様同士がつながっていってくれるのは、お店としても嬉しいこと♩

5月7日(日)には「第3回 東京八咫3店舗合同ピクニック」を開催!GWの最終日を、穏やかな陽気と緑に包まれながらピクニックしませんか?もちろん、日本酒は全て八咫がご用意します♩(香り系から熟成酒まで20種類以上をご用意予定)

お客様同士にもっと仲良くなってもらいたいという想いも込めて、簡単なリクリエーションも用意していますよ!初めての方も、お一人の方も、もちろんOK!ぜひ、この機会に日本酒好きさんとつながっていってくださいね。

【集合日時】 2017/5/7(日)11:30
(14:00終了予定。途中参加&途中退出自由)
【集合場所】代々木公園『原宿門』前
【参加費】¥2,500 (日本酒飲み放題・予約制)
※ 食事&おつまみは、各自お持ちください。
【雨天中止】

詳細&ご予約は、FBで!
https://www.facebook.com/events/1917156611881980/

サクっと飲むだけでももちろんOKですが、気づけばいろんな人とつながって帰れなくなっているのが八咫渋谷店の魅力(笑)。せっかくなら日本酒好きさんと、どんどんつながっていってくださいね。今日も八咫渋谷店は絶賛営業中!皆さまのご来店をお待ちしております♩

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覚えてしまえば簡単!日本酒初心者が知っておきたい、日本酒の種類。

こんばんは!八咫渋谷店です 。今週も1週間おつかれさまでした!金曜日がやってきましたね。1週間のストレス発散のために飲みに行く人も多いのでは?渋谷飲みをする方は、ぜひ二軒目を八咫渋谷店に!サクっと日本酒を楽しんでいってくださいね。

サクっと楽しめる日本酒なのに、なかには 「日本酒が難しい」「なんとなくハードルが高い」と思っている人もいるようです。確かに日本酒は、種類が多くて覚えるのが大変なイメージですよね。でも実は、とっても簡単なんです!

まず抑えておきたいのは、日本酒の「特定名称酒」。

・純米酒
・純米吟醸酒
・純米大吟醸酒
・吟醸酒
・大吟醸酒
・本醸造酒

これら6つが特定名称酒と呼ばれるものなのですが、日本酒に詳しくない方は、これだけだと「?」という感じですよね。日本酒のことを理解する鍵は「その日本酒が、お米と水だけでつくられているものなのかどうか」。純粋にお米と水でつくられているお酒だけに「純米」と付くんです。これが八咫渋谷店で取り扱っているお酒ですね。

そして、もう1つのポイントは、「お米がどれくらい削られているのか」ということ。お米の純粋なデンプンは、お米の中心にあります。そのため、外側にあるたんぱく質を削り、味の邪魔になってしまう成分は取り除いていきます。お米の4割を削ると「吟醸」、半分以上を削ると「大吟醸」という名前がつきます。

つまり、純米酒は純粋にお米と水だけでつくったお酒。純米吟醸酒は4割を削ったお米+お水、純米大吟醸酒は半分以上削ったお米+お水…となるわけです!これがわかると、なんとなく日本酒がわかってきた気がしますよね。

日本酒の種類って、いろいろあって難しいと思ってしまいがちですが、意味がわかれば意外と簡単!それによって味わいも変わってきます。日本酒を飲むときには、ちょっと意識してみてくださいね。週末飲みは、八咫渋谷店で!

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思わず飲みたくなる!パッケージが気になる日本酒たち。

こんばんは!八咫渋谷店です。

日本酒の顔ともなる、パッケージ。最近は、おしゃれなデザインのものがあったり、思わず手に取りたくなるインパクトの強いものがあったり、そのパッケージもいろいろ。ということで今日は、ずらりと並んだ日本酒のなかでも一際目をひく、気になるパッケージの日本酒をご紹介します!

▶︎ 純米原酒 タクシードライバー
喜久盛酒造(岩手県)

冷蔵庫から目が合うと噂のボトル(笑)。

パッケージに気を取られがちですが、もちろん味もしっかりしています(笑)。どしっとした旨みと重量感を感じられながらも、後味はすっきりとした酸味が心地よい日本酒です。存在感のある食中酒になっています。高めのお燗も◎

そして…知っていると嬉しい?プチ情報も。同じラベルでも裏ラベルを見比べてみると、実は違うところが!(ちょっと見づらいかもしれませんが…)

気づきましたか?
よく見ると、仕込みの號数が異なるんです!それぞれに少しずつ違った味わいがあって面白い♩

原料米:岩手県産かけはし
酵母:ゆうこの想い
精米歩合:55%
度数:17度
酒度:±0
酸度:2.1

▶︎ 酔鯨 純米吟醸生酒 高育54号
酔鯨酒造(高知県)

春の数量限定酒!鯨のしっぽのモチーフが可愛らしいお酒です。フルーティーでキレの良い酸味が特徴的!度数を感じさせない爽やかな一本になっています。この季節の生酒らしい余韻の長さもお楽しみいただけますよ♩

ちなみに、「高育54号」というのはお米の名前のこと。

原料米:吟の夢(高知産)
酵母:-
精米歩合:50%
度数:17度
酒度:+6
酸度:1.65

▶︎ るみ子の酒 純米酒無濾過生 28BY
森喜酒造(三重県)

『夏子の酒』の著者尾瀬あきらさんによるイラストが目を引く1本!

14%と低アルコールながら米の旨みはしっかりと感じられる優しい口当たりのお酒になっています。少し温めると甘みが引き立つのに飲み口が軽やかなので、ゆるゆるとつい飲み続けてしまいます…(笑)

原料米:長野ひとごこち(掛米)/徳島県産山田錦(麹米)
酵母:協会9号
精米歩合:60%
度数:14度
酒度:+7
酸度:1.3

日本酒って、本格的なお酒のイメージが強くてなかなか踏み込めないという人は、パッケージデザインから選ぶのもあり!それぞれの日本酒の個性が出ていて、面白いですよね。ぜひ、いろんなお酒を手にとってみてくださいね。

今回ご紹介したお酒は、タイミングが良ければお店で味わえる可能性も!(もう売り切れていたら、ごめんなさい…。)

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どうやって選ぶ、日本酒。迷ったときはコレを参考に!

こんばんは!八咫渋谷店です。週なか水曜日ですね。皆さん、お仕事おつかれさまです!

昨日は、日本酒のちょっとした情報をお届けしてきましたが「日本酒って、どうやって選べばいいの?」と思っている日本酒初心者さんも多いのでは?ということで、今日は日本酒の選び方をご紹介。何がいいかわからない、というときには、ぜひ参考にしてみてくださいね。

まずは、ラベルを見てみましょう。よく見ると、アルコール分・原材料名・原料米の品種や産地名・貯蔵年数などが書かれているのがわかると思います。さらにビンの裏には、味の説明が書かれていることも。悩んだときには、ちょっとビンの裏側を見てみてください。

でも、ラベルに書いてある内容に全然関係なく、とにかくパッケージに惹かれるから飲んでみる!というのも全然ありですよ(笑)。

好みの味わいから選んでみる。気になる日本酒をいくつか飲んでみると、「これがおいしかった!」「これはイマイチ違うかな…」など、自分の好みの味が段々とわかるようになってくるかと思います。爽やかな飲み口のもの、辛口のもの、厚みのある甘みを感じられるものなど…、好みがわかってきたら、ぜひ「こういう感じのもの!」というのを伝えてくださいね。それに合った、お好みのお酒をご用意させていただきます。

料理との相性で選ぶのもあり。一般的に、甘みのあるお料理には甘口のお酒が、逆に塩気が強い料理には、さっぱりとした辛口タイプのお酒を選ぶのが、バランスが良いと言われています。
意外とチョコレートをはじめとしたスイーツとの相性も良いので、お家で飲むときには、ぜひ試してみてください♩(以前、バレンタイン企画として、八咫渋谷店でも「チョコレート×日本酒」イベントをしたことも!)

ずらりと並んだ日本酒を見ていると、どれを選べばいいのかわからなくなってきてしまいそうですが、パッケージを見たり、好みの味に近いものを選んでみたりして、まずはいろいろなお酒を試してみてくださいね。ぜひ、楽しんで日本酒を選んでみてください!

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